路線
葉石濤文學紀念館→下大道（保安路）→水仙宮市場→鴨母寮市場
台南府城人是嗜好吃各種傳統的點心的……有閒錢時常能夠吃到美味的傳統點心也就心滿意足了。
——葉石濤〈躲在櫃子裡的男人〉
台南從荷蘭東印度公司建立熱蘭遮城以來（1624年），已有近400年歷史，這段漫長的歲月，各種移民與殖民文化交錯層疊影響了這片土地，尤其台南的特色小吃，就是歷史記憶不斷沖積累積而成的產物。
例如度小月擔仔麵，原先創辦人洪芋頭是水仙宮前南勢港的擺渡人，在雨季不便航行的「小月」，就在水仙宮前擺攤賣麵過生活。後來擔仔麵越賣越有名——精燉慢熬的高湯、淋上一匙肉燥醬、放上兩隻香氣四溢的火燒蝦，鮮美無比，「度小月擔仔麵」名號於是不脛而走，成為了府城的經典小吃之一。而雖然原本水仙宮四周的地貌滄海桑田，五條港已經消失不見，但傳統的味道卻留存了下來。
文學家葉石濤自小在府城打銀街長大，他就如同典型的府城人，心裡都有內建一份美食地圖，對於各家小吃的料理手藝瞭若指掌、如數家珍，並且會把美味的小吃寫進文學作品裡面。例如葉石濤描述五〇年代白色恐怖的自傳小說《臺灣男子簡阿淘》，雖然是描寫大時代下個人的悲劇，情境非常苦悶，但葉石濤竟然如同業配一般，還是要把度小月放進故事裡：「簡阿淘差不多枯坐了兩個多鐘頭，看隔壁的『度小月』快要開店了就打算離座回去，他照例要在『度小月』吃一碗擔仔麵才回家去的。」
可見身為府城人的葉石濤，生命是離不開小吃的。就算再困苦的環境，例如他剛出獄後在自來水處當工友的時期，日子雖然過得辛酸，但下班後也總要來一碗下大道良皇宮附近的美味豬皮湯（可惜豬皮湯今天已經吃不到了），甚至也因為喝了一碗湯，受到了老闆女兒的啟發，最後下定決心辭掉工作，去考代理老師。府城小吃店對於葉石濤來說，不僅是救贖，甚至可以是天啟。
這條路線，就由專業的美食家葉石濤帶路，帶著我們一路從葉石濤紀念館附近的小吃開始品嚐，從水仙宮市場附近的國華街開始、一直到下大道的保安路與海安路商圈、最後來到鴨母寮菜市場，以豪華的阿婆大布丁做收尾，把台南小吃的一級戰區都吃透透。
第一站 ☞ 葉石濤文學紀念館
台南市中西區友愛街8-3號
簡阿淘差不多枯坐了兩個多鐘頭，看隔壁的「度小月」快要開店了就打算離座回去，他照例要在「度小月」吃一碗擔麵才回家去的。
——葉石濤〈邂逅〉
葉石濤文學紀念館位於中西區，臺灣文學館後方，孔廟及武德殿對面，隔壁是有日本時代的「銀座通」，青年葉石濤經常在這裡喝茶，品嚐摩登的滋味。紀念館是一棟黑瓦、紅磚牆身的兩層樓屋舍，在1989年以前是「楠濃林區管理處」（日本時代是「衛生試驗室」），目前為「友愛街8-3號」咖啡館，一樓可以品嚐香醇咖啡，二樓展區則是為葉石濤文學書房及葉石濤會客室特展區，書房中的物件多為老師家屬捐贈。
從紀念館旁的小巷一路走到中正路上，對面就是度小月的旗艦店，店舖裡還保留了百年前洪芋頭擺攤的方式，就是坐在竹頭矮凳上在擔子前面煮麵，非常有趣。如果走遠一點，到開山路上還有知名的永記虱目魚丸，其肉燥飯及綜合魚丸湯頗具特色，可稱府城一絕。如果品嚐虱目魚料理不夠過癮，隔壁「廣仔」的乾煎魚肚及魚腸，香脆無比，味道令人難忘。
第二站 ☞ 下大道（良皇宮附近）
台南市中西區西門路二段與府前路交叉路口
良皇宮附近街景圖，左前方是保安路，美味的小吃都在這條路上。
入夜以後的馬兵營街一片漆黑。但是離這兒不遠的下大道良皇宮卻是燈火燦爛、人聲嘈雜的夜市。這兒有各式各樣的小吃攤，位在西門町尾，離新町（妓女街）不遠，所以生意特別興隆。
……葛根伯所賣的東西跟別人有別。一隻大鐵鍋裡煮著豬皮、蘿蔔、油豆腐之類的東西。說起來跟日本的某種火鍋相似。
——葉石濤〈吃豬皮的日子〉
葉石濤在1951年的時候，曾經被捲入中共地下黨的組織裡面，他因為認識裡面的成員，以及讀了幾本左翼的書，就被送到綠島坐了三年的牢。當時白色恐怖情勢非常高壓，所以出獄的政治犯飽受歧視，人人避之唯恐不及。葉石濤原本教書的工作當然沒了，只能在自來水處當工友，每天工作到深夜，身心俱疲之下，他會到下大道良皇宮附近的關東煮吃一碗豬皮湯，作為僅有的慰藉。
下大道良皇宮位於西門路與府前路的交叉路口，是以前小西門城樓的舊址，廟埕附近已經沒有小吃攤，目前都開在保安路上面。不過週邊還是有無名陽春麵、阿堂鹹粥、包成羊肉、錕羊肉、清吉水果及小西腳青草茶等等，從早餐到宵夜應有盡有。走過馬路到保安路上，才是真的美食大觀園，從阿龍香腸熟肉、阿娟咖哩、阿村羊肉湯、阿鳳浮水魚羹、阿杜蝦仁肉圓、蔡三毛豬血湯、圓仔惠八寶冰及阿明豬心等等，走到海安路還有矮仔成蝦仁飯、烤玉米、鮮魚湯、六千牛肉湯，可以說是府城美食全席，只是目前假日觀光客會很多，避開尖峰時段前來，用餐會比較愉快一點。
第三站 ☞ 水仙宮市場
我把阿母包好的米豆和史沫特萊的書放進竹籃裡，小心拎著向「水仙宮」走去。姨媽家在水仙宮廟附近。阿母說，現在巡查查闇（黑市），查得很緊，趁著人家午睡的時刻抄近路去，免得惹上麻煩。
——葉石濤〈鐵門〉
台南過去是重要通商港岸，來往廣東福建的商船會停泊在安平，再用小船裝載貨物，從「五條港」轉運到市中心。五條港就是來往安平的五條河道，是清代台南的水上交通樞紐。目前水仙宮就位於南勢港的尾端，廟埕就是當年繁忙的港運碼頭，水仙宮旁還有台南的「三郊」，就是商業公會，主導整個府城的商業貿易。
雖然五條港已經消失，但是水仙宮市場熱鬧程度仍不減當年，人潮聚集之處必然有小吃聚集。除了先前介紹過的度小月擔仔麵外，水仙宮旁還有百年餅鋪「寶來香」，裡面有賣傳統的糕點「九豬十六羊」，以及可口的椪餅。隔壁的麵條王海產粥便宜大碗，市場的顧客及攤商都會抽空來這裡大快朵頤一番。走出市場，東邊就是熱鬧的國華街及永樂市場。國華街算是小吃的一級戰區，從富盛號碗粿、永樂燒肉飯、金得春捲、江川肉燥飯及鱔魚意麵等等，用餐時間整條街滿滿食客，排隊人潮擠到街道上，連機車都很難通行。或許我們現在還可以吃到葉石濤年輕品嚐過的美食，府城文化就是透過小吃，無形地代代相承下去。
第四站 ☞ 鴨母寮市場
台南市北區成功路148號
我和上面提到的米街發生深厚的關係，是因為我在寶國民學校任教，回家的途中必須穿過米街的關係。由於寶國民學校位於「大銃街」，自然我的活動範圍也就跟「番薯簽市」、「鴨母寮」、「米街」、「普濟殿」、「寶美樓」、「大舞台」發生關係了。至於「范進士街」、「武廟街」本是我外媽家所在，幼年時我常在這兒一帶徘徊流連。
——葉石濤〈巧克力與玫瑰花〉
〈巧克力與玫瑰花〉是講葉石濤年輕時一段甜蜜又苦澀的初戀故事。當時葉石濤結束西川滿那邊的工作，回到台南的寶國民學校服務（今天立人國小），在學校認識了另外一名有著古都「奈良」氣質的女老師，青年葉石濤深深迷戀著她的風采，但沒想到葉石濤帶著巧克力與玫瑰花向女老師表白，對方卻說婚事已由父親決定，明年即將嫁人了......
葉石濤從寶國民學校走回家的路程，會經過舊城區內最熱鬧的地帶，例如赤嵌樓附近的米街（女老師家就在米街上）、西門路上的「大舞台」劇院等等，其中鴨母寮市場是一座百年老市場，建成於1918年，但實際上早在清代就在三老爺宮前形成了市集，可以說是歷史非常悠久的市場。
鴨母寮市場裡面許多「巷仔內」的小吃，例如看起來不太起眼的「炭火麵」，在肉燥的提味下，滋味是鮮美無比；而著名的台南伴手禮「松村燻之味」，好吃的煙燻滷味也是發跡於市場內；另外蔡家碗粿、松香餅鋪、三津製麵等，都是低調的人間美味。最後我們來到鴨母寮市場最有名的「阿婆布丁」，布丁是台南傳統製程，有濃濃的雞蛋及焦糖香氣，假日會販售限量的「巨無霸布丁」，比碗公還大，喜愛布丁的朋友一定要嘗試看看。
