臺灣文學虛擬博物館

飲食是生活的一部分，飲食文學著眼於以食物書寫生活中的情感交流、記憶裡的味道、親情的滋味、個人飲食經驗與審美感受、各種飲食／食物的源起與文化遞變。不同於一般介紹美食的文字，飲食文學透過書寫飲食／食物，更加深刻地訴說情感、時間與食物之間的「故事」。在味蕾與記憶的跳動之間，透過文字將飲食的美好、過往的記憶以及歷史典故，紀錄下來。

臺灣早期的飲食散文，大多帶著懷舊色彩，如梁實秋、唐魯孫、琦君、林太乙，他們筆下的食物，是懷鄉、懷人或憶舊的情懷。而後逯耀東以歷史學者的視野，將食物放在歷史座標之中，例如他撰文推論川味牛肉麵源自臺灣本地，而非來自四川，為臺灣牛肉麵正了名。

九○年代以降，飲食文學蓬勃發展而多元呈現，有人稱1999年為臺灣飲食文學的元年，林文月的《飲膳札記》、焦桐的《完全壯陽食譜》與伊莎貝拉．阿言德的《春膳》中譯本，皆出版於此年，為飲食文學發展的重要標記。《飲膳札記》以菜名為錄，逐篇敘述作法與記憶，文字淡雅而深刻。《完全壯陽食譜》以食譜入詩，透過飲食的隱喻，將食物與情慾以及政治結合，隱藏著男性／國家集體潛意識的壯陽焦慮，試圖顛覆戒嚴時期國家機器主導的政治意識型態與反共復國神話。焦桐2004年創辦《飲食》雜誌，2007年起逐年編纂年度臺灣飲食文選，又於2009和2010年分別出版《暴食江湖》和《臺灣味道》兩本飲食創作文集，為推動臺灣飲食文學，不遺餘力。
 

焦桐《完全壯陽食譜》

 

林文月《飲膳札記》

旅居香港的作家蔡珠兒，所著之《南方絳雪》、《雲吞城市》、《紅燜廚娘》等書，其中與飲食相關的文字，名物之學和抒情述感交錯，寫得精采入味；她的另一作品《饕餮書》，除探討食物源流外，進一步地辯證食物、權力與社會的關係。李昂的飲食小說《鴛鴦春膳》，則是透過書寫「飲食」與「食物」，結合歷史記憶、政治、性別與權力等議題，是一場有關食、色的華麗冒險。
 

焦桐編，《臺灣飲食文選Ⅰ》

 

逯耀東《祇剩下蛋炒飯》

此外，王宣一、韓良露、韓良憶、舒國治、朱振藩、劉克襄、謝忠道、莊祖宜等皆為當代飲食文學寫作的好手，在臺灣文學的天空裏，述說著文字與飲食交纏的情感和故事，讓美食更引人入勝，讓文學越加值得咀嚼。

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